bonjour, J'ai fait des merguez suivant votre recette mais j'ai eu un petit problème car lors de la cuisson elles se sont toutes ratatinées . J'aimerai savoir de quoi cela peut provenir . J'avais du boyau naturel de mouton et elles mesuraient de 12 à15 cm. Merci de votre réponse.

pour le coté historique de la merguez au lendemain de la colonisation de l 'algerie les colons venus d 'alsace installés surtout dans le nord Est du Constantinois fabriquaient eux même leurs saucisses et les faisiaent grillér les jours de fête sous le regard des indigénes qui travaillaient dans leurs champs.d 'ou est venue l 'idée de faire de la saucisse mais à sans viande de porc mais à base de viande pure de mouton et de gras .mais il faut savoir que sans le cumin et le "hamar"poivrons doux ou pimenté les merguez n 'ont aucun gout.quand aux merguez à base de viande de boueuf ou de poulet c 'est de la recette farfelue .bon appetit.et qu 'on se le dise.

merci je vous direz la suite

Bonjour, Maigre de boeuf, quel moceau par exemple?

Génial, je suis directeur de restauration sur un gros campus à Shanghai en chine, et nous avons transmis cette recette au fabriquant, une vraie réussite.

pour les épices, il existe chez les bouchers traiteurs d'origine maghrébine, des mélanges tout préparés que j'utilise également pour mes couscous et tajines. C'est le top!

c génial!!!!