Mettez 3 blancs d'oeufs dans un saladier et pesez le poids de vos blancs d'oeufs. Multipliez ce poids par deux et vous obtiendrez le poids de sucre blanc à incorporer. Commencez à battre vos blancs en neige doucement et ajoutez-y votre sel. Puis augmentez la vitesse du batteur et incorporez petit à petit votre sucre blanc battez pendant environ 10 à 15 minutes pour obtenir un mélange lisse et brillant. Puis à l'aide d'une poche à douille formez de petites meringues sur une plaque à four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 130°C degrés position chaleur tournante pendant 10 minutes puis baissez le thermostat à 110°C et enfournez pour 1 heure vos petites meringues. Une fois cuites elles se décollent du papier sulfurisé sans problème, conservez les dans une boîte en métal pendant une semaine et dégustez-les fourrés comme des macarons à la crème de marrons.