Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la maïzena, le sel et le beurre mou. Pétrir la pâte manuellement puis l'étaler dans un plat carré (ou dans 8 petits moules carrés de 6A6 cm).

Enfourner pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger le sucre puis ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant bien avant chacun d'entre eux. Ajouter le jus de citron et le zeste. Mélanger de façon homogène puis versez sur le fond de tarte. Enfourner 30 mn à th. 5 (150°) en ayant pris soin de poser une feuille d'alu que vous penserez à retirer 10 mn avant la fin de cuisson.