Mesclun de Manchego, prunes confites et pain d'épices

Couper le pain d'épice en petits cubes et faire dorer avec le beurre.

Inciser la peau des prunes avec la pointe d'un couteau et les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante, puis les refroidir rapidement dans de l'eau.

Disposer les prunes sur un papier sulfurisé et les enfourner à 100°C pendant 4 à 6 heures.

Préparer la vinaigrette pour la salade mesclun en mélangeant le vinaigre balsamique et les huiles, puis assaisonner de sel et poivre.

Couper de fines tranches de fromage Manchego.

Rassembler les ingrédients et dresser selon son inspiration.