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Mi-cuit au chocolat et son cœur au caramel beurre salé
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4.1 / 5 22 avis
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L
Par Lucie

Un fondant au chocolat corsé qui dévoile un cœur coulant au caramel beurre salé.

Ingrédients

6 personnes

Pour les mi-cuits

  • Chocolat150 g de chocolat
  • Beurre180 g de beurre
  • Sucre85 g de sucre
  • Farine65 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème de caramel au beurre salé:

  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Beurre50 g de beurre
  • Fleur de sel2 pincées de fleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites votre caramel au beurre salé dans un premier temps. Faites fondre le sucre dans une poêle à feu doux pour obtenir un caramel. Parallèlement portez à ébullition la crème liquide pour éviter le choc thermique. Ajoutez la crème liquide en mélangeant dynamiquement et sans arrêt. Remettez sur un feu doux et laissez frémir quelques minutes en fonction de la consistance que vous désirez. Retirez du feu puis ajoutez le beurre et la fleure de sel. Mélangez pour les incorporer. Versez dans un petit pot à l'aide d'un entonnoir, laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à utilisation.

  2. 2

    Préparer vos mi-cuits au chocolat. Faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie) avec le beurre. Y ajouter le sucre, la farine, et le sel. Incorporer les œufs entiers et les jaunes d'œufs puis mélanger. A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules. Remplir les moules aux trois-quarts avec la préparation. Ajouter une cuillère de caramel au beurre salé puis recouvrir du restant de pâte. Congeler les préparations au moins 3 heures (vous pouvez les préparer plusieurs jours à l'avance). Placer les préparations encore congelées au four à 200°C pendant 10-15 mn, servir chaud.

Conseils

Si vous êtes pressé(e) ne passez par l'étape de la congélation. Après préparation mettez vos mi-cuits directement au four.

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