Mignon de porc normand aux poires, flan de carottes

Eplucher les carottes, cuire 15 mn à l'autocuiseur, mixer, ajouter l'oeuf, la crème et assaisonner. Beurrer le moule, verser l'appareil et cuire au four au bain-marie 30 mn à 180°.

Tailler le filet en tronçons de 1,5 cm, cuire au beurre dans une poêle 8 mn sur chaque face et réserver au chaud.

Emincer l'échalote, suer au beurre, ajouter la poire épluchée coupée finement, déglacer au poiré, ajouter le fond de veau, un peu d'eau et vérifier l'assaisonnement.

Poser le porc dans l'assiette, napper de sauce et le flan à côté.