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Mignon de veau au rhum vieux
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Avatar de Eric Augustine Chef Servair
Par Eric Augustine Chef Servair

La recette d'Eric Augustine, un ami de Chef Christophe et Damien ! Un chef au grand coeur au service de Servair !

Ingrédients

6 personnes
  • 60 g de filet mignon de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate2 tomates
  • Échalote30 g d'échalotes hachées
  • Farine30 g de farine
  • Beurre20 g de beurre
  • Fond de veau40 cl de fond de veau
  • Crème fraîche épaisse5 cl de crème fraîche épaisse
  • Huile5 cl d'huile
  • Rhum vieux5 cl de rhum vieux
  • Gingembre (en poudre)1 pincée de gingembre (en poudre)
  • Ciboulette1 pincée de ciboulette hachée
  • Curry en poudre1 pincée de curry en poudre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 trait d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • FouetFouet
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Monder et épépiner les tomates, les couper en dés (7 mm sur 7 mm), puis réserver dans une passoire.
  2. 2
    Mélanger la farine avec le gingembre et le curry. Assaisonner les médaillons de veau, les fariner à l'aide de cette préparation, et les tapoter pour enlever l'excédent de farine. Dans une sauteuse, faire revenir les médaillons 3 minutes sur chaque face dans un peu d'huile et de beurre. Les réserver au chaud.
  3. 3
    Dégraisser la sauteuse, ajouter les échalotes hachées, verser le rhum et faire flamber, puis réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau lié et laisser réduire à feu doux 2 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre dans la sauce et fouetter le tout.
  4. 4
    Terminer la sauce en y incorporant les dés de tomates et quelques gouttes d'extrait de vanille.
  5. 5
    Dresser les médaillons de veau sur une assiette, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée. Servir accompagné d'une mousse d'aubergine.

Conseils

Vins conseillés Fronsac / Pomerol / Graves blanc

 
Pour en savoir plus
- Découvrez l'association Les Toques du Ciel et les collègues d'Eric Augustine et leurs recettes !
- Retrouvez le portrait d'Eric Augustine.
 

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Idées de recettes