Mignon de veau au rhum vieux

Monder et épépiner les tomates, les couper en dés (7 mm sur 7 mm), puis réserver dans une passoire.

Mélanger la farine avec le gingembre et le curry. Assaisonner les médaillons de veau, les fariner à l'aide de cette préparation, et les tapoter pour enlever l'excédent de farine. Dans une sauteuse, faire revenir les médaillons 3 minutes sur chaque face dans un peu d'huile et de beurre. Les réserver au chaud.

Dégraisser la sauteuse, ajouter les échalotes hachées, verser le rhum et faire flamber, puis réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau lié et laisser réduire à feu doux 2 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre dans la sauce et fouetter le tout.

Terminer la sauce en y incorporant les dés de tomates et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Dresser les médaillons de veau sur une assiette, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée. Servir accompagné d'une mousse d'aubergine.