Mijoté d'agneau

faire revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte sur feu vif à sec (l'agneau est assez gras).

préparer les légumes et l'oignon (coupés en macédoine).

Quand la viande est bien dorée ajouter tous les légumes et laisser pincer modérément.

Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire.

Rajouter de l'eau à hauteur plus le concentré de tomate ainsi que les herbes aromatiques.

Cuire au four en cocote fermée thermostat 5 ou sur feu moyen voir doux sur cuisinière gaz.

Après 1h30 de cuisson, écumer, rectifier l'assaisonnement sel poivre.