Mettre l'huile dans une cocotte et faire sauter 5 min la viande avec l'oignon émincé, l'ail pilé, le sel, les tomates coupées et le gingembre en lamettes. Couvrir avec ½ litre d'eau et faire cuire 15 min. A l'évaporation totale de l'eau, laisser roussir la viande qui doit cuire dans la sauce tomate. Mouiller avec 3 verres d'eau.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Couvrir et terminer la cuisson pendant 30 min environ. Ajouter la roquette lavée et essuyée. Faire cuire 5 min environ.