Mille feuille aux deux saumons

Epluchez et lavez les légumes

ciselez les échalotes

mondez et épépinez les tomates, puis coupez l-les en petits dés.

Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché

déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux

ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible

portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200°C) 5 mn environ.

Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm.

Retirez les morceaux de saumon frais, réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5e.

Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives:
Saumon fumé, chips, saumon frais, comté râpé, chips, saumon fumé, comté râpé.

Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante.

Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez à four chaud (220°) pendant 10 minutes environ afin de gratiner.

Servez chaud.