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Mille-feuille de foie frais au pommeau de Normandie et pommes au miel
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Par Arnaud

Mille-feuille de foie frais au pommeau de Normandie et pommes au miel.

Ingrédients (2 personnes)

  • Pommeau de Normandie
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Miel1 c à s de miel
  • Mâche14 feuilles de mâche
  • Pomme1 pomme
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de brick ou du bon pain d'épices
  • 200g de foie frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper 12 cercles de feuilles de brick. Faire fondre un peu de beurre et coller les feuilles 2 par 2. Il vous restera donc 6 cercles. Si vous utilisez du pain d'épices, faîtes 6 cercles et d'une épaisseur assez fine.

  2. 2

    Peler votre pomme, enlever les pépins et couper 4 belles tranches fines sans les casser. Faire de même avec le foie (attention ca va fondre à la cuisson donc pas trop fin). Faire cuire les feuilles de brick dans une poêle avec un peu de beurre afin qu'elles colorent et deviennent croustillantes.

  3. 3

    Faire fondre le miel dans une poêle avec une noisette de beurre et faire revenir les tranches de pomme. Maintenir au chaud dans un four une fois cuites. Dans une poêle bien chaude, saisir votre foie des 2 côtés, assaisonner et déglacer au pommeau. Dresser et bonne dégustation !

Conseils

Ne pas trop faire cuire le foie ni pas assez !

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