Mille-feuille de foie gras et mangue

Préchauffez le four à 140°C.

Placez le foie dans une terrine. Bien tasser.
Fermez la terrine et placez la dans un plat creux contenant de l'eau et enfournez pendant 45 minutes à 120°C.

Après cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.

Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur 48h.

Coupez la mangue en lamelle de 5mm d'épaisseur.

Dressez en alternant une tranche de foie gras puis une tranche de mangue et finissez par une tranche de foie gras.
Servez.