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Mille feuille de FOL EPI, caramel à la moutarde à l'ancienne
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Mille feuille de FOL EPI, caramel à la moutarde à l'ancienne - Photo par Fol ÉpiMille feuille de FOL EPI, caramel à la moutarde à l'ancienne - Photo par Fol Épi @ Fol Épi
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Par FOL EPI

Une recette proposée par FOL EPI.

Ingrédients (4 personnes)

  • Graine de cumin 20g de graines de cumin
  • Huile de noix 2 c à s d'huile de noix
  • Vinaigre balsamique 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Salade de mesclun 100g de mesclun
  • Moutarde à l'ancienne 30g de moutarde à l'ancienne
  • 60g de crème fraîche d'Isigny
  • Vinaigre balsamique 30g de vinaigre balsamique
  • Sucre 60g de sucre
  • 12 tranches de FOL EPI

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à une légère coloration, déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter la moutarde et 30 gr de crème fraîche d'Isigny. Faire bouillir pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel à la fois un peu épais mais fluide. Laisser refroidir.

  2. 2

    Mélanger les 30 gr de crème fraîche d'Isigny restants avec les graines de cumin et saler. Découper les tranches de FOL EPI à l'aide d'un emporte-pièce (8 cm de diamètre environ).

  3. 3

    Dans une assiette, monter le millefeuille en intercalant les tranches de FOL EPI et la crème d'Isigny au cumin. Disposer sur le dessus le mesclun assaisonné à l'huile de noix et vinaigre balsamique et mettre le caramel à la moutarde sur le tour du millefeuille.

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