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Mille-feuille de panna cotta d'ossau-iraty et confiture de cerises noires
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Par Tiy

La traditionnelle association "ossau-iraty et confiture de cerises noires" revisitée sous forme de mille-feuille.

Ingrédients

4 personnes

Pour la panna cotta

  • Ossau-iraty100 g d'ossau-iraty
  • Crème liquideCrème liquide
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour les tuiles

  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre40 g de beurre fondu
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Pour servir

  • Confiture de cerises noiresConfiture de cerises noires
  • PoivrePoivre

Préparation

  1. 1

    Préparation de la panna cotta :
    Râper le fromage ou le couper en petits dés. Les mettre dans une casserole. Ajouter la crème (ou le mélange lait-crème) et l'agar-agar, sel, poivre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Porter alors à ébullition 30 secondes. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais.

  2. 2

    Préparation des tuiles :
    Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Déposer des cuillères à soupe de pâte bien espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Quand les bords sont dorés, retirer les tuiles du four.

  3. 3

    Montage du mille-feuille :
    Démouler les panna cotta et les découper en "tranches" épaisses.
    Sur une tuile, poser une "tranche" de panna cotta, ajouter un peu de confiture de cerises noires. Recommencer l'opération puis recouvrir avec une dernière tuile.

Conseils

Préparer la panna cotta quelques heures avant ou même la veille

Commentaires

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