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Mille feuilles croustillant fois gras - endives
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Mille feuilles croustillant fois gras - endives - Photo par legranXMille feuilles croustillant fois gras - endives - Photo par legranX@ LegranX
E
Par Elofleur - Blog "Des fleurs à la cuisine"

Une entrée associant 2 produits, que l'on ne pense pas forcément mettre ensemble...

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurreun peu de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 à 30 gr de sucre en poudre
  • Vinaigre balsamique15 cl Vinaigre balsamique
  • Endive5 belles endives
  • 300 gr de fois gras
  • Feuille de brick ou à pastilla3 feuilles de brick

Préparation

  1. Couper en 4 les endives, et les émincées finement, les faire revenir dans un peu de beurre, quand elles ont pris une jolie coloration, ajouter le sucre, laissez caraméliser, salez, poivrez puis réservez
    Préchauffer le four à 180°
    Le temps que les endives cuisent, coupez 20 cercles dans les feuilles de brick, du diamètre du fois gras...Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les beurrer avec un peu de beurre fondu, avant d'enfourner pour 7 à 10 min, les feuilles de brick doivent être colorées et croustillantes
    Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux
    Coupez 8 fines tranches de fois gras
    Montage du milles feuilles: alternez feuille de brick, endives et fois gras
    *Décorez les assiettes de service par un peu de caramel de balsamique

Conseils

Conseil :



Les feuilles de brick et les endives peuvent être préparer à l'avance, dans ce cas, réchauffer les endives au dernier moment.
Le montage, lui ne peut se faire qu'à la dernière minute

Déclinaison :



Si vous êtes, plus poisson, le fois gras peut être remplacer par un carpaccio de St Jacques ou de saumon et ainsi les endives par une fondue de poireaux

Commentaires

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