Mille-feuilles limousin

Découper chaque feuille de brick en carré et découper dans chaque carré 3 bandes de taille identique. Au total on doit obtenir 12 bandes de feuilles de brick.

Prendre une bande de feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu et superposer une deuxième bande de feuille de brick. Réserver cet assemblage et faire la même chose pour toutes les bandes. Au total on obtient 6 superpositions de feuilles de brick. Les placer sur une plaque à dents de loup et poser dessus une plaque ou une feuille de silicone (pour éviter que les feuilles ne s'envolent dans le four). Enfourner à chaleur tournante pour 5 minutes à 200°C, puis saupoudrer de sucre glace et enfourner à nouveau pour 2 minutes (surveiller pour que ça ne brûle pas). Puis sortir du four et réserver.

Eplucher et épépiner les pommes et les tailler en une petite brunoise. Dans une poêle préparer un caramel avec le sucre vanillé et une goutte d'eau. Lorsqu'il devient blond, ajouter le beurre en morceaux puis la brunoise de pommes et laisser caraméliser en tournant sans cesse pendant quelques minutes puis arrêter la cuisson avant que ça ne fasse de la compote.

Mettre dans le bol d'un robot la crème fraîche bien froide, la mascarpone et la crème de marron (le tout bien froid) et battre avec le fouet jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Monter le mille-feuilles en alternant un accordéon de feuilles de brick, des pommes caramélisée et la chantilly de marron. Recommencer ainsi trois fois pour monter le mille-feuilles. Servir tiède !