Millefeuille croustillant de saumon et d'aubergine

Lavez l'aubergine, épongez-la, et coupez-la en petits cubes d'environ 8 mm de côtés que vous mettrez à griller au four avec une goutte d'huile d'olive.
Une fois cuite et refroidie, mélangez-la au yaourt et selon votre goût, aux condiments en prenant soin d'avoir coupé vos tomates cerises en 4, concassé vos câpres, ciselé votre oignon et votre persil, et de ne pas trop forcer sur le paprika.
Réserver au frais.

Pour chaque assiette prévue, prenez une feuille de brick et découpez-y 6 cercles. Vous enduirez ces cercles d'huile d'olive, parsèmerez 3 d'entre eux de basilic frais haché au couteau, et recouvrerez d'un autre cercle nature.

Passez ces disques au four (180°C) quelques instants entre deux plaques pour obtenir des sortes de grosses chips de brick translucides avec du basilic à l'intérieur...

Enfin, montez vos assiettes avec un peu de salade d'aubergine bien fraîche, brick, saumon fumé, brick, salade d'aubergine, brick, et une rose en saumon fumé avec deux feuilles de persil ou de basilic en déco.

Raffinez votre assiette avec quelques oeufs de saumon, et des quenelles de yaourt nature...