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Millefeuille d'aubergines, courgettes, tomates et chèvre
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B
Par BELLEC Marie-Laure du blog Ca sent beau dans la cuisine

Un mille-feuille de légumes du soleil relevés par la saveur du fromage de chèvre.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 bûchette de chèvre cendré
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de xérèsVinaigre de Xérès
  • Mélange de saladeUn mélange de salades
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • Du pesto de basilic
  • Courgette2 courgettes
  • Tomate2 à 3 tomates
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • 2 aubergines assez longues et fines (pour avoir des rondelles de même calibre)

Pour la vinaigrette

  • 1 peu d'huile d'olive
  • Poivron Piquillos ou Pequillos (ou Piment de piquillo)2 à 3 piquillos

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les légumes et les découper en rondelles assez fines.
    Éplucher l'oignon et le couper également en fines rondelles.

  2. 2

    Faire revenir les rondelles d'aubergines sur chaque face dans un poêle huilée. Procéder de même pour la courgette. Saler et poivrer.

  3. 3

    Trancher la bûchette de chèvre.
    Procéder au montage du mille-feuille en alternant aubergines, courgettes, pesto, oignons et tomates. Terminer par une rondelle d'aubergine.

  4. 4

    Enfourner à 180° C pendant 5, 10 minutes.
    Pendant ce temps, mixer les piquillos avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un trait de vinaigre de Xérès.

  5. 5

    Servir avec une salade, la sauce au piquillos et une tranche de pain grillé.

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