Millefeuille de betterave, fourme et pamplemousse

Couper les betteraves en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Éplucher les pamplemousses avec un couteau bien aiguisé et prélever les suprêmes.

Écraser la fourme, ajouter le yaourt à la grecque et assaisonner. Mettre dans une poche à douille avec une douille de 8 mm de diamètre.

Fouetter la moutarde et le citron vert. Ajouter petit à petit l'huile (elle doit être assez épaisse).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rondelles de betterave avec la vinaigrette.

Dresser le millefeuille. Déposer 1 rondelle de betterave, recouvrir de crème à la fourme, poser de fins suprêmes de pamplemousse (ne pas hésiter à les couper dans le sens de l'épaisseur).

Recommencer une deuxième couche. Finir par une rondelle de betterave.

Couper des tranches très fines de betterave chioggia à l'aide de la mandoline. Les couper en fins bâtonnets et décorer le millefeuille.

Servir avec de la salade, des rondelles de cornichons et un peu de vinaigrette.