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30min
Facile
Assez cher
Par La bière de printemps
Recette de Jean-Pierre Vigato
Ingrédients (4 personnes)
- Crème aigrelette
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100g de mayonnaise
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20g de crème épaisse
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1 cl de jus de citron
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40g de crème épaisse
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20g de moutarde de Dijon
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96 feuilles d'épinards (pousses)
- 80g de crème de moutarde :
- 1 échalote ciselée et blanchie
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20 cl de vin blanc
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24 disques de filet de bœuf (façon carpaccio)
Préparation
Préparation :
Monter comme un millefeuille (à l'aide d'un emporte-pièce) 1 feuille de bœuf, 4 pousses d'épinards en les « collant » avec la crème de moutarde et ainsi de suite... puis disposer le dernier disque et lustrer d'une pointe d'huile d'olive.
Dresser les emporte pièces directement sur assiette et les enlever au moment du service, ajouter un filet de crème aigrelette tout autour...
Servir avec une Bière de Printemps.
Conseils
Matériel : 4 petits cercles de 6 cm de diamètre et de 3,5 cm de haut.
Le petit + : Si vous avez des assiettes grises ou noires, le contraste des couleurs sera très joli !
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