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Millefeuille de carottes aux parfums d'épices

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Photo par : celiep

Métamorphose d'une carottequi..; le temps d'un dessert se marie aux notes chaudes et épicées de la canelles pour un dessert chic..et choc !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge55 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 20g de fécule de maïs
  • 125 ml de lait
  • 2 cc de cannelle
  • 40g de sucre glace
  • 160g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 2 carottes
  • 25 ml de jus de carotte
  • 1 citron
  • 250g de pâte feuilletée
  1. Étape 1 :

    Réalisation des rectangles de pâte feuilletée
    Préchauffer le four à 200°C.
    Découper six rectangles de 12*5cm dans la pâte feuilletée. Humecter avec un peu d'eau, saupoudrer de sucre et piquer la pâte avec une fourchette.
    Disposer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et couvrir d'une grille de cuisson pour empêcher la pâte de gongler. Enfourner 10 minutes. Retourner alors les rectangles de pâte; humecter et sucrer à nouveau. Enfourner 4 minutes. Egaliser les rectangles en recoupant légèrement les bords.

  2. Étape 2 :

    Cuisson des fines lamelles de carottes épicées

    Préparer un sirop avec 400 ml d'eau,125g de sucre et 1 cc de canelle.
    Tailler les carottes épluchées en fines lamelle avec un économe ou une mandoline. Placer ces lamelles 3 minutes dans le sirop bouillant. Les égoutter, placer sur du papier absorbant.

  3. Étape 3 :

    Préparation de la crème de carotte épicée

    Battre les jaunes d'oeuf avec 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs puis le lait. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère. Ajouter alors le jus de carotte, 1 cc de cannelle, le zeste et le jus d'1/2 citron. Reserver au frais.

  4. Étape 4 :

    Dressage (pour chaque millefeuille)

    Déposer des lamelles de carotte sur un rectangle de pâte. Couvrir de crème de carotte épicée à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Recommencer pour la deuxième couche.
    Décorer le dessus du millefeuille à l'aide d'un glaçage au citron: mélanger environ 20 g de sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Répartir sur le rectangle de pâte. Placer quelques lamelles de carotte par dessus.

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Conseils

Selon votre temps, ce desssert peut être réalisé en version "rapide" (utilisation de pâte feuilletée et de jus de carotte "prêts à l'emploi"-saupoudrage de sucre glace sur les mille feuilles à la place du glaçage). Vous pouvez également choisir de faire tout vous -même (pâte feuilletée maison et jus de carotte à la centrifugeuse).A vous de décider!
Servez avec un vin liquoreux.

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