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Millefeuille mangue-carotte, granite carotte-citron vert
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Millefeuille mangue-carotte, granite carotte-citron vert - Photo par benoitw5Millefeuille mangue-carotte, granite carotte-citron vert - Photo par benoitw5 @ Benoitw5
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Par SAUVIAT Benoît

Association de la mangue et de la carotte ! à découvrir .....

Ingrédients

12 personnes

Sablés citron vert

  • Farine 300 g de farine
  • Beurre doux 150 g de beurre doux
  • Sucre de canne roux ou cassonade 150 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Jus de citron vert 5 cl de jus de citron vert
  • Zeste de citron vert Zeste de citron vert
  • Levure chimique 0,5 paquet de levure chimique

Crème mangue carotte

  • 1 l de jus de mangue
  • Jaune d'oeuf 8 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Farine 100 g de farine
  • Gélatine 4 feuilles de gélatine
  • Crème liquide 0,5 l de crème liquide
  • Carotte 250 g de carottes coupées en dés

Caramel mangue

  • Sucre de canne roux ou cassonade 180 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • 0,5 l de jus de mangue

Granité carotte citron vert

  • Carotte 350 g de carottes
  • Sucre de canne roux ou cassonade 60 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Eau 0,25 l d'eau
  • Jus de citron vert 4 cl de jus de citron vert
  • Zeste de citron vert Zeste de citron vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser le granité

    Passer les carottes lavées et épluchées à la centrifugeuse (ou au mixer). Ajouter l'eau, le jus de citron vert et la cassonade.
    Bien mélanger. Ajouter les zestes de citron vert. Verser le tout dans un bac plat et le déposer au congélateur. Toutes les heures, gratter ce mélange avec une fourchette pour lui donner l'aspect de granité

  2. 2

    Réaliser les sablés citron vert

    Faire la pâte sablée en mélangeant les ingrédients du bout des doigts ( ou utiliser votre robot pour la réaliser). Bien la pétrir et la laisser reposer 30 minutes. L'étaler sur un plan de travail fariné et détailler des cercles à l'aide d'un emporte pièce rond de 5cm de diamètre ( la pâte doit fiare environ 5mm d'épaisseur). Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 180°C ou Th.6 pendant 10/12 minutes.
  3. 3

    Réaliser la crème mangue carotte

    Réaliser une crème pâtissière en remplaçant le lait par le jus de mangue. Fouetter la crème liquide. Mélanger la pâtissière et la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.
  4. 4

    Caraméliser les carottes

    Réaliser un caramel avec la cassonade et le jus de mangue. Y plonger les dés de carottes et les laisser cuire sur feux doux. En refroidir une partie et garder l'autre de côté pour le décor

  5. 5

    Terminer la crème

    Ajouter au mélange crème pâtissière et crème fouettée les carottes caramélisées refroidies. Mélanger délicatement et ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

  6. 6

    Monter les millefeuilles et dresser

    Pour le montage, utiliser des cercles à pâtisserie haut et de 5cm de diamètre. Placer un sablé au fond, une couche de crème mangue-carotte puis un deuxième sablé et une autre couche de crème mangue-carotte. Terminer par un dernier sablé sur le dessus
    Le déposer dans un angle d'une assiette blanche, à côté dans un petit ravier déposer le granité carotte citron vert. Terminer l'assiette par un trait de caramel et carottes laissés de côté.
    Bon appétit !

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