Millefeuille provençal

Tranchez à la mandoline les courgettes non épluchées. Coupez les tomates en petits dés, ajouter un filet d'huile d'olive, du basilic, un filet de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Coupez la mozzarella en cubes.

Dans une poêle faites revenir les courgettes avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes.

Posez un emporte pièce au milieu de l'assiette, déposez une couche de courgettes et pressez. Mettez dessus la mozzarella et terminer par les dés de tomates.
mettre au frais 30 min.