Millefeuilles de Saint-Jacques et de kiwi

Éplucher le kiwi et à l »aide d'une mandoline le couper en fines tranches de 1 mm d'épaisseur. Couper également le concombre en fines rondelles de 1 mm d'épaisseur.
Couper chaque saint-jacques crue en trois dans son épaisseur.

Monter chaque millefeuille en commençant par une tranche de saint-jacques, puis une tranche de kiwi, de nouveau une tranche de saint-jacques, une rondelle de concombre et surmonter de la saint-jacques. Garnir avec les oeufs de truite.

Déposer une goutte d'huile d'olive sur chaque millefeuille (personnellement j'utilise un spray).
Décorer l'assiette avec de la sauce soja.
Au moment de servir, presser quelques gouttes de citron vert sur les millefeuilles.