Millefeuilles express aux fruits du verger

 Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Avec un fouet électrique, fouettez les jaunes avec le sucre,  jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone, fouettez légèrement, juste pour le faire amalgamer aux jaunes d'oeufs. Ajoutez le rhum, mélangez à l'aide d'une maryse. Battez les blancs en neige bien ferme, ajoutez-les aux autres ingrédients, incorporez-les délicatement, en remuant du haut vers le bas pour ne pas les faire retomber. Réservez la crème minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Pelez la pomme et la poire, coupez-les en petits dés et versez-les dans un saladier. Arrosez-les avec le jus de citron pour leur empêcher de noircir et mélangez. Versez les dés de fruits dans une petite casserole, ajoutez les grains que vous aurez récupéré des gousses de vanille et le sucre. Faites compoter les dés de pomme et poire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, puis ôtez la casserole du feu.

Le caramel à la crème :

Faites bouillir la crème dans une petite casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le miel, puis ajoutez petit à petit le sucre sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond. Versez lentement la crème chaude dans le caramel en faisant attention au projections de caramel et faites cuire le tout à 103°C. Laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante).
Étalez 3 feuilles de pâte filo superposés sur le plan de travail. Avec les ciseaux, découpez des carrés de 7 x 7 cm (vous en obtiendrez en tout environs 30).
Faites fondre le beurre au microondes.
Transférez les carrés de pâte filo sur la plaque du four où vous aurez étalé du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Badigeonnez chaque feuille des carrés de pâte avec le beurre fondu, puis enfournez et faite cuire la pâte 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle sera dorée. Atez ensuite la plaque du four et faites refroidir la pâte.

Répartissez 8 carrés de pâte (2 à 3 feuilles superposées) dans des petites assiettes. Faites une couche de crème au mascarpone sur chaque carré de pâte, ajoutez un autre carré, faites une couche de fruits compotés, ajoutez un troisième carré de pâte, faites une autre couche de crème au mascarpone, ajoutez un dernier carré de pâte et terminez avec une cuillerée à café de fruits compotés. Faites couler la crème au caramel en filet sur les millefeuilles pour les décorer et servez-les aussitôt.