Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise

Peler et émincer les échalotes. Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre. Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre. Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s'évaporer.

Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.

Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques. Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.

Sortir les brochettes de la poêle, saler, poivrer et servir avec le chutney de framboises.