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Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise
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Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise - Photo par Les produits tripiersMini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise - Photo par Les produits tripiers@ Les produits tripiers
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Par Les produits tripiers
Novembre, Le mois des produits tripiers - Recette 2011

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de framboise2 c. à s. de vinaigre de framboise
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Échalote2 échalotes
  • Beurre25 g de beurre
  • Framboise250 g de framboises
  • Foie de veau600 g de foie de veaux épaisses En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et émincer les échalotes. Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre. Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre. Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s'évaporer.

  2. 2

    Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.

  3. 3

    Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques. Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.

  4. 4

    Sortir les brochettes de la poêle, saler, poivrer et servir avec le chutney de framboises.

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