Couper les blancs de poulet en petits dés, saler et faire revenir dans un peu d'huile. Réserver.

Tremper les olives dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement.

Enfiler alternativement sur des brochettes, un morceau de poulet et une olive.

Servir en entrée ou en apéritif.