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Mini burgers aux figues à la fourme d'Ambert et au chutney
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Mini burgers aux figues à la fourme d'Ambert et au chutney - nanoudKMini burgers aux figues à la fourme d'Ambert et au chutney - nanoudK@ NanoudK
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Par NanoudK

Pour un apéritif dinatoire, des minis hamburgers à la fourme d' Ambert, aux chutney et à la pomme crue.

Ingrédients (8 personnes)

  • Farine500g de farine
  • Levure de boulanger sèche2 c à s de levure sèche de boulanger
  • Lait15 cl de lait
  • Eau15 cl d'eau
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre30g de beurre mou
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Sel ou sel fin10g de sel
  • Figue sèche4 figues séchées
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Noisette30g de noisettes concassées (pour la décoration)
  • 1 pomme reinette
  • Figue sèche3 figues séchées
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à s de cassonade
  • Miel2 c à s de miel
  • Vinaigre de cidre6 cl de vinaigre de cidre
  • Anis étoilé ou Badiane1 étoile de badiane
  • Mélange d'épices pour pain d'épice1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices
  • Montage
  • Fourme d'Ambert400g de fourme d'Ambert
  • Pomme3 pommes (en tranches fines en gardant la peau)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Découpez les figues en petits morceaux. Versez tous les ingrédients (sauf les noisettes) dans le bol de votre robot avec le crochet pour pétrir. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour qu'elle soit homogène. Laissez gonfler la pâte couverte d'un linge pendant 30 minutes. Façonnez la pâte en une trentaine de mini boules, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever sous un linge pendant 1 heure. Faites chauffer votre four à 200 °C . Badigeonnez les minis pains avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à café de lait, déposez des noisettes concassées. Faites cuire 12 à 15 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés. Laissez les refroidir sur une grille. Tranchez les avec un couteau scie lorsqu'ils sont froids.

  2. 2

    Épluchez la pomme et coupez la en petits dés. Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à fondre et à mousser déglacez au vinaigre à feu fort. Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de pomme, la badiane et les épices. Faites compoter 5 minutes environ. Ajoutez les dés de figues séchées, cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides. Versez dans un bocal et conservez au frais.

  3. 3

    Tranchez les petits pains, déposez une petite cuillère de chutney recouvrez de morceaux de fourme (il faut que le fromage soit bien froid, vous pouvez réaliser des copeaux avec un rasoir à légumes). Ajoutez 2 lamelles de pomme en les faisant se chevaucher. Recouvrez avec le chapeau du petit pain.

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