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Mini Cassolette de crème brulée au foie gras
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Mini Cassolette de crème brulée au foie gras - Photo par PicardMini Cassolette de crème brulée au foie gras - Photo par Picard@ Picard
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Par Picard

Une recette proposée par Picard

Ingrédients (15 personnes)

  • 4 escalopes de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Quatre épices2 cuil. à café de 4 épices
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Crème liquide15 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez un bain marie à 120°C (th.4)

    Mixez le foie gras avec la crème afin d'obtenir une préparation homogène. Fouettez l'oeuf entier et les jaunes avec une pincée de sel et du poivre puis ajoutez la crème de foie gras.

  2. 2

    Versez cette préparation dans de petites cassolettes puis enfournez-les pendant 35 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tremblotantes, puis réservez-les au frais.

  3. 3

    Au moment de servir, mélangez la cassonade avec les 4 épices puis répartissez le mélange à la surface des crèmes. Passez-les sous le gril du four ou au chalumeau afin de faire caraméliser le sucre, puis dégustez

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