Préparation de la pâte à choux
Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, et le beurre. Porter à ébullition puis incorporer la farine en une seule fois. Bien remuer à la spatule et travailler la pâte environ 5 min à feu doux jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant la pâte. Former les choux à la cuillère ou à la poche à douille. Faire cuire au four à 200°C , pendant 20 min.

Préparation de la garniture. Dans un bol, mélanger le saumon fumés préalablement découpés en morceaux, la ricotta, l'aneth (à votre convenance) le sel et le poivre.

Préparation des minis choux. Ouvrir les choux au tiers supérieur. A l'aide d'une petite cuillère, garnir les choux de la préparation ricotta et saumon fumé. Réserver au réfrigérateur avant de déguster.