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Mini choux au sésame farci au Magret fumé, confiture de figue et chantilly au curry
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Mini choux au sésame farci au Magret fumé, confiture de figue et chantilly au curry - Photo par Silvia SantucciMini choux au sésame farci au Magret fumé, confiture de figue et chantilly au curry - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Des mini-choux pour l'apéritif savoureux grâce au Magret fumé et faciles à préparer grâce à notre recette détaillée en étapes.

Ingrédients

20 pièces

Pour la pâte à choux :

  • Farine125 g de farine
  • Beurre60 g de beurre
  • Eau12 cl d'eau
  • Lait12 cl de lait
  • Oeuf4 oeufs petits
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Graine de sésame20 g de graines de sésame

Pour la garniture :

  • Magret de canard fumé120 g de magrets de canard fumés en tranches
  • 80 g de confiture de figues

Pour la Chantilly au curry :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Curry1 c. à c. de curry
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Douille cannelée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les choux : Préchauffez le four à 180°C.
    Dans une casserole faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. 

  2. 2

    Retirez du feu et versez la farine en une seule fois et hors du feu mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. 

  3. 3

    Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les oeufs un à un, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à complète absorption.

  4. 4

    Dressez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille lisse sur du papier sulfurisé. 

  5. 5

    Badigeonnez les choux de jaune d’œuf battu et saupoudrez-les de graines de sésame puis enfournez-les 30 min sans ouvrir le four.

  6. 6

    Enlevez le gras des tranches de Magret fumé.

  7. 7

    Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez le curry, le sel et le poivre.
    Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

  8. 8

    À l’aide d’un couteau à dents, coupez le haut des choux. 
    Garnissez le fond de chaque chou d’une demie cuillère à café de confiture de figues.

  9. 9

    Ajoutez 1 ou 2 tranches de Magret fumé.

  10. 10

    Utilisez une poche à douille dentelée pour garnir les choux avec la chantilly au curry en dessinant une rosace. 
    Replacez le chapeau des choux. Mettez les choux au frigo jusqu’à la dégustation.

  11. 11

    Servez frais. 

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