Mini choux au sésame farci au Magret fumé, confiture de figue et chantilly au curry

Les choux : Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. 

Retirez du feu et versez la farine en une seule fois et hors du feu mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. 

Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les oeufs un à un, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à complète absorption.

Dressez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille lisse sur du papier sulfurisé. 

Badigeonnez les choux de jaune d’œuf battu et saupoudrez-les de graines de sésame puis enfournez-les 30 min sans ouvrir le four.

Enlevez le gras des tranches de Magret fumé.

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez le curry, le sel et le poivre.
Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

À l’aide d’un couteau à dents, coupez le haut des choux. 
Garnissez le fond de chaque chou d’une demie cuillère à café de confiture de figues.

Ajoutez 1 ou 2 tranches de Magret fumé.

Utilisez une poche à douille dentelée pour garnir les choux avec la chantilly au curry en dessinant une rosace. 
Replacez le chapeau des choux. Mettez les choux au frigo jusqu’à la dégustation.

Servez frais.