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Mini éclairs au saumon

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Etonnez tous vos amis en détournant ce grand classique des desserts français !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

30 pièces

Pour la pâte à choux :

  • 40 g de beurre
  • 12,5 cl d'eau
  • 75 g de farine
  • 2 oeufs

Pour la mousse au saumon :

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 200 g de saumon
  • 100 g de fromage frais
  • 60 g de crème liquide
  • Aneth
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  1. Étape 1 : Préparer les éclairs

    Dans une casserole, mélanger le beurre et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter la farine, mélanger énergiquement sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. Dans un saladier, incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que cette pâte soit brillante. Sur une plaque de cuisson, dresser les éclairs d'environ 5-7cm de long avec une poche à douille. Cuire 15min à 200°C puis 10min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

  2. Étape 2 : Préparer la mousse

    Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon. Mixer la moitié du saumon avec la crème liquide et le fromage frais et quelques brins d'aneth. Saler et poivrer. Ajouter le reste du saumon émietté. Couper les éclairs en deux et les garnir de mousse au saumon. Couper le saumon fumé et le disposer sur les éclairs. Garder au frais.
Icone ampoule

Conseils

Les éclairs peuvent se préparer deux jours à l'avance à condition de les garder dans une boîte hermétique.
Par contre, il faudra les garnir le jour même. Le mieux étant de les garnir au dernier moment car ils ont tendance à ramollir.

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