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Mini éclairs salés foie gras-chocolat
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Mini éclairs salés foie gras-chocolat - Photo par paulinellyMini éclairs salés foie gras-chocolat - Photo par paulinelly@ Paulinelly
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Par Paulinelly du blog Coup de Fourchette entre Jazette

Quoi de plus étonnant et surprenant que des mini éclairs au chocolat en mise en bouche... mais garnis de foie gras !.... L'alliance très agréable à tester !

Ingrédients (15 personnes)

Pour la pâte à choux :

  • Eau150g d'eau
  • Sel ou sel fin1 petite c à c de sel
  • Beurre80g de beurre
  • Farine120g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs

Pour la garniture :

  • Foie gras150g de foie gras cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisDu poivre de Sichouan
  • 1 pincée de sel aux piments d'Espelette

Pour le glaçage :

  • Chocolat noir20g de chocolat noir
  • Crème liquide10 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole.
    Faire fondre le tout sans cesser de remuer.

  2. 2

    Ajouter la farine et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

  3. 3

    Casser les oeufs un à un au dessus sans arrêter de tourner.

  4. 4

    Arrêter de remuer lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole.
    Verser dans une poche à douille n° 10 au moins.
    Dessiner des boudins de 6 à 7 cm.

  5. 5

    Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
    Découper le chapeau de chacun des éclairs une fois refroidis.

  6. 6

    Préparer la garniture en mixant le foie gras cuit avec 10 cl de crème liquide et le poivre.

  7. 7

    Fondre le chocolat avec le reste de crème liquide pour le glaçage.

  8. 8

    Remplir les éclairs avec la préparation foie gras.
    Replacer son 'chapeau'.

  9. 9

    Glacer le dessus des éclairs avec le chocolat.
    Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !.... c'est le plus long !...

  10. 10

    Ajouter sur chacun, au dernier moment, de la fleur de sel aux piments d'espelette !... Les saveurs éclatent alors davantage en bouche !... Bonnes Fêtes de Noël

Conseils

J'ai prévu 2 variantes sur la garniture pour garnir ces 30 mini éclairs. Une à base de foie gras et une au saumon fumé... 2 petites mises en bouche dans un même temps pratiquement !

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