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Mini-gâteaux au camembert et au prosciutto, coulis des poivrons rouges
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Par Annie-Lyne du blog Délices et Confession

Une délicieuse entrée de gâteau au fromage salé, au camembert et croûte d'amandes, garnie de prosciutto croustillant, de romarin et un coulis de poivrons rouges grillés.

Ingrédients (12 personnes)

Croûte aux amandes

  • 1/4 de tasse d'amandes non blanchies et grillées (6 cl)
  • Beurre1/4 de tasse de beurre ramolli (6 cl)
  • Farine1/2 tasse de farine (12,5 cl) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Romarin1/2 c à thé de romarin frais haché (2 ml)
  • Sel ou sel fin1/4 de c à thé de sel

Garniture au fromage

  • 250g de fromage à crème ramolli
  • 125g de camembert coupé en dés
  • Oeuf1 oeuf
  • 1 c à thé de romarin frais ciselé
  • Poivre du moulin1/4 de c à thé de poivre du moulin
  • 2/3 de tasse de crème sure

Garniture au prosciutto

  • Huile d'olive1/2 c à thé d'huile d'olive
  • 4 tranches de prosciutto
  • Coulis de poivron rouge
  • RomarinBrins de romarin frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des croûtes :
    Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre finement les amandes. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre juqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter les amandes moulues, la farine, le romarin et le sel, et mélanger à l'aide d'une cuillère. Presser uniformément le élande d'amandes dans le fond de 12 moules à mini-gâteau au fromage d'une capacité de 1/2 tasse (125ml ) chacun. Cuire au centre du four préchauffé à 350F (180C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient fermes. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir.

  2. 2

    Préparation de la garniture au fromage :
    Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le fromage à la crème avec le camembert jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène. Ajouter l'oeuf, le romarin, et le poivre en battant. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Répartir la préparation de fromage sur les croûtes refroidies. Cuire au centre du four préchauffé à 325F ( 160C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait gonflée mais que le centre soit encore gélatineux. Déposer les moules sur une grille. Passer la lame d'un couteau chaud sur le pourtour des moules et laisser refroidir sur la grille. Couvriret réfrigérer pendant environ 2h ou jusqu'à ce que la garniture ait pris. (Vous pouvez préparer les mini-gâteaux jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'un papier ciré. Ils se conserveront 2 jours au réfrigérateur.)

  3. 3

    Préparation de la garniture au prosciutto :
    Dans une grand poêlon. chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le prosciutto et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. ( Vous pouvez préparer les prosciutto à l'avance, les laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain) Au moment de servir, arroser les assiettes de 1 c. à table (15ml) chacune de coulis. Déposer les minis-gâteaux dans les assiettes et garnir de prosciutto et de brins de romarin.

  4. 4

    Préparation du coulis de poivron rouge :
    Donne environ 1 tasse (250ml)
    Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en puée lisse tous ces ingrédients: 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges rôtis en pot, hachés , 1/4 de tasse (60ml) d'huile d'olive, 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et 1 pincée de piment de cayenne. Dans une passoire fine, filtrer la purée de poivrons. (Vous pouvez préparer les coulis à l'avance et le couvrir. Il se conservera 2 jours au réfrigérateur.)

  5. 5

    Variante : carrés au camembert et au prosciutto :
    Cuire la croûte aux amandes pendant 18 minutes dans un mouleen métal de 8 pouces (20 cm) de côté tapissé de papier parchemin. Verser la garniture au fromage à la crème sur la croûte refroidie et cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer. à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en carrés. (Essuyer la lame après chaque carré.) Préparer la garniture au prosciutto tel qu'indiqué.

Conseils

Les moules à mini-gâteaux au fromage, que l'on trouvde dans les boutiques d'accessoires de Cuisine, sont essentiels pour préparer de mignons petits hors-d'oeuvre de forme circulaire. On peut également utiliser des moules à mini-muffins, ce qui changera légèrement la forme ou les faire en version carrée (La version que j'ai adoptée). Vous trouverez donc la façon de procéder pour la version carrée un peu plus bas. Peu importe la présentation carrée ou ronde, ce sera une entrée remarquée!

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