Mini légumes à la vapeur de sariette

Cuire le basilic effeuillé, le cuire dans l'eau bouillante bien salée, l'égouter, le glacer, le mixer au thermomix vitesse 10 pendant une minute. Mesurer 200 grammes de liquide, ajouter 2 g d'agar agar, cuire au thermomix à température 100°C une minute. Couler sur assiette

Faire la vierge de légumes : Tailler en petits cubes, la courgette, la tomate coeur de boeuf, le bulbe de fenouil, le poivron. Ajouter de l'ail haché, et de la sariette effeuillée .Dégorger avec de la fleur de sel, 5 cl d'huile d'olive, et le poivre.

Retirer délicatement le pistil des fleurs de courgette, et garnir avec la vierge de légumes.

Dans le fond de la cuve du Thermomix verser 200g d'eau, 1 gousse d'ail, une demi botte de sariette. Mettre à tourner la cuve à 90°C 10 minutes pour infuser.

Disposer les fleurs de courgette farcies, et les tomates grappes dans le panier Varoma du Thermomix. Arroser de bonne huile d'olive, fleur de sel, poivre. Mettre en position Varoma 5 minutes. Refroidir et disposer Harmonieusement sur l'assiette de gelée de basilic.