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Mini légumes à la vapeur de sariette
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Mini légumes à la vapeur de sariette
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Mini légumes à la vapeur de sarietteMini légumes à la vapeur de sariette@ Bzhquem
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Mini légumes à la vapeur de sariette
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B
Par Bzthquem
Une recette dans le respect des produits mûres à points, riche en couleurs et en goûts.
 
Cette recette remporte la 3ème place du concours Mince alors.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre noire
  • Fleur de selFleur de sel Guérande
  • Ail roseAil rose 2 gousses
  • Sariette 2 bottes
  • Tomate cocktailTomates cocktail grappe 500g
  • Agar-agar2 g d'agar agar
  • Huile d'oliveBonne huile d'olive vierge 10 cl
  • Poivron rougepoivron rouge 1/2
  • Fenouil bulbe 1/2 unité
  • Fleur de courgette 8 unités
  • Tomate c&œligur de bœuf 200 g
  • CourgetteCourgette 100 g
  • Poivron vertpoivron vert 1/2
  • BasilicBasilic 1 botte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuire le basilic effeuillé, le cuire dans l'eau bouillante bien salée, l'égouter, le glacer, le mixer au thermomix vitesse 10 pendant une minute. Mesurer 200 grammes de liquide, ajouter 2 g d'agar agar, cuire au thermomix à température 100°C une minute. Couler sur assiette

  2. 2

    Faire la vierge de légumes : Tailler en petits cubes, la courgette, la tomate coeur de boeuf, le bulbe de fenouil, le poivron. Ajouter de l'ail haché, et de la sariette effeuillée .Dégorger avec de la fleur de sel, 5 cl d'huile d'olive, et le poivre.

  3. 3

    Retirer délicatement le pistil des fleurs de courgette, et garnir avec la vierge de légumes.

  4. 4

    Dans le fond de la cuve du Thermomix verser 200g d'eau, 1 gousse d'ail, une demi botte de sariette. Mettre à tourner la cuve à 90°C 10 minutes pour infuser.

  5. 5

    Disposer les fleurs de courgette farcies, et les tomates grappes dans le panier Varoma du Thermomix. Arroser de bonne huile d'olive, fleur de sel, poivre. Mettre en position Varoma 5 minutes. Refroidir et disposer Harmonieusement sur l'assiette de gelée de basilic.

  6. 6
    Arroser l'huile d'olive, et décorer d'herbes et fleurs fraîches.
    Bon Appétit
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