Faire une meringue française avec les blancs d'oeuf, 200g de sucre et les zestes d'un pamplemousse. Dressez les mini pavlovas de 3 cm de diam sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 1h à 100°C.

Eplucher la rhubarbe et réaliser une compote avec un peu de sucre et le gingembre. Réserver. Détaillez les pamplemousses en suprêmes.

Montez la chantilly avec la crème fraîche, 1 c et demi de sucre en poudre et le curcuma. Dresser. Au fond des pavlovas mettre une c à café de compote à la rhubarbe un petit morceau de pamplemousse. Recouvrir avec la chantilly et terminer par un morceau de pamplemousse.