Mini poivrons en mini cocotte

Couper les pommes de terre en dés. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, l'oignon émincé, les lardons, le poivron rouge emincé, le laurier, la gousse d'ail pressée. Laisser cuire environ 7-8 mn en remuant très souvent. Saler modéremment (à cause de la feta), poivrer, saupoudrer de paprika fumé. Les pommes de terre doivent être mi-cuites. ôter du feu et laisser tiédir.

Laver soigneusement les mini poivrons, les fendre soigneusement sur un côté sans enlever le pédoncule, écarter et enlever délicatement les graines et les filaments blancs. Couper la feta en dés, la mélanger au pommes de terre, farcir les poivrons avec ce mélange.

Huiler les cocottes avec de l'huile d'olive, répartir le restant des pommes de terre au fond des cocottes, déposer 2 poivrons farcis dans chaque cocotte. Verser un peu d'eau au fond des cocottes (l'équivalent d'un doigt), verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons facis, couvrer. Enfourner à four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, le poivron doit être bien tendre.