On aime la quiche aux épinards pour sa simplicité, sa jolie couleur et surtout sa gourmandise ! Pourtant, sa préparation demande quelques précautions. Les épinards rendent parfois beaucoup d’eau et peuvent détremper la pâte. Mais Philippe Etchebest connaît justement le geste qui change tout. Avec cette astuce facile à reproduire à la maison, le chef aide à obtenir une quiche plus savoureuse et une pâte bien croustillante. De quoi donner une nouvelle allure à ce grand classique familial. A vous de jouer !

Une fois les épinards lavés, séchez-les soigneusement. Cette étape peut sembler anodine, mais elle évite d’ajouter trop d’eau dans la poêle et dans la quiche. Déposez ensuite les feuilles dans une poêle bien chaude, sans les entasser. Faites-les revenir à feu vif pour bien les saisir. Les épinards doivent légèrement tomber, tout en gardant une petite mâche. Ne les faites pas cuire trop longtemps. Ils perdraient leur texture et rendraient davantage d’eau. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis répartissez-les dans le fond de tarte.

Le chef conseille de procéder en deux fois. Cette méthode évite de former une grosse masse dans la poêle. Les feuilles cuisent ainsi de manière plus uniforme et gardent davantage de croquant. Si vous utilisez de grands épinards, prenez aussi le temps de les déchirer ou de les couper grossièrement avant la cuisson. Votre garniture se répartira plus facilement et chaque part offrira un bel équilibre entre pâte, appareil et légumes.

Pour la pâte brisée :

• 220g de farine
• 2 jaunes d’oeufs
• 4cl d’eau
• 2 pincées de sel
• 100g de beurre pommade

Pour la garniture :

• 1 pâte brisée
• 300g d’épinards frais
• 2 gousses d’ail
• 1 bûche de chèvre (250g)
• 200ml de crème
• 100ml de lait
• 1 échalote
• 3 oeufs
• Sel
• Noix de muscade
• Poivre
• Huile d’olive
• Miel

1. Commencez par préparer votre pâte brisée. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier afin d’obtenir une belle boule de pâte. Si c’est trop collant, ajoutez de la farine. Si c’est trop dure, ajoutez un peu d’eau. Vous pouvez laisser reposer la pâte ou la travailler “en direct”.
2. Fleurez votre plan de travail. Abaissez votre pâte d’environ 2 cm. Piquez le fond de pâte.
3. Préchauffer votre four à 200°C.
4. Enfournez votre pâte pendant 5 minutes pour la faire précuire.
5. Pendant ce temps, écrasez l’ail. Faites-le revenir dans l’huile d’olive.
6. Ajoutez ensuite les feuilles d’épinard lavées et séchées. C’est cela qui va faire toute la différence. Faites revenir à feu vif, il faut que ce soit bien saisi !
7. Mais attention, il faut que vos feuilles restent un peu croquantes. Ajoutez sel et poivre et mettez-les dans le fond de tarte.
8. L’astuce du chef : faites-le en 2 fois pour éviter d’avoir une grosse masse dans votre poêle. Si vous utilisez des grosses feuilles d’épinards, cassez-les avant.
9. Découpez en tranches votre bûche de chèvre et déposez-les sur votre tarte.
10. Faites ensuite la migaine : cassez les oeufs, ajoutez la noix de muscade, salez, poivrez et fouettez le tout.
11. Incorporer le lait et la crème au fur et à mesure tout en fouettant. 
12. Mélangez bien puis versez l’appareil à l’aide d’une louche sur la tarte.
13. Terminez de mettre la migaine dans le four afin d’éviter d’en mettre à côté. 
14. Enfournez 25 minutes à 190°C.
15. Ajoutez un filet de miel à la sortie du four pour encore plus de gourmandise.
16. Régalez-vous !