Mini tartelettes crème de mascarpone, citron et framboises

La veille, préparez les fonds de mini tartelettes.

Dans un robot, mixez les biscuits, afin d’obtenir des miettes.

Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Vous devez obtenir un mélange qui s’amalgame.

Versez une grosse cuillère à soupe de ce mélange dans les empreintes d’un moule à mini muffins en silicone et tassez le plus possible, dans le fond et sur les côtés.

Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire ces fonds de tartelettes pendant 8 minutes.

Laissez refroidir pendant plusieurs heures, de préférence au frais, avant de démouler.

Attention, le bord est assez fragile.

Quelques heures avant de servir, préparez la crème.

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre, le zeste et le jus de citron pour l’assouplir.

Ajoutez petit à petit la crème liquide et mélangez.

Battez ce mélange en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. 

Versez dans un poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais pendant 1 heure.

Répartissez la crème dans chaque fond de mini tartelettes et ajoutez une framboise sur la crème. 

Servez de suite ou réservez au frais pendant 2 à 3 heures mais pas plus, afin que le fond ne se ramollisse pas.