Mirabelles à la chantilly de chèvre

- Egouttez les mirabelles et gardez le sirop

- Dans une poêle, caramélisez la moitié du sirop 10 min

- Lorsqu'il est bien réduit et doré, ajoutez le beurre et la vanille en remuant

- Versez les mirabelles dans la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de caramel

- Laissez compoter 2min à feu doux

- Ecrasez le chèvre, puis mélangez-le avec la moitié de la chantilly

- Quand la préparation est souple, ajoutez le miel, le poivre et le reste de chantilly jusqu'à obtention d' une crème mousseuse et homogène

- Dressez dans une assiette les mirabelles, ajoutez la chantilly au chèvre dessus, saupoudrez-la de biscuit sablé écrasés entre vos doigts