Coupez les abricots en dés. Emiettez vos biscuits. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais type Petit Billy avec le mascarpone, les jaunes d'oeufs, les pignons et la cuillérée à soupe rase de miel de lavande. Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs préalablement montés en neige ferme.

Disposez au fond des verrines quelques morceaux de biscuits, quelques abricots puis une couche de mélange au chèvre frais. Recommencez l'opération. Mettez au frais au moins une heure. Dégustez.