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Miroir à l'ananas
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4.3 / 5 3 avis
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V
Par Vinopall

Fond de cake à la vanille recouvert d'une mousse à l'ananas et de dés d'ananas garni d'un coulis au Passoa

Ingrédients (10 personnes)

  • Jus d'ananas60 gr de jus d'ananas ( prendre celui de la boîte)
  • Coulis au passoa :
  • 120 gr de Passoa à l'ananas
  • Gélatine4 gr de gélatine ( 2 feuilles)
  • Colorant jaunequelques gouttes de colorant jaune
  • 7 dl de jus d'ananas Looza
  • Sucre en poudre ou sucre semoule145 gr de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'œufs
  • 1 petit cake à la vanille de + 200 gr ( exemple Alvo)
  • Gélatine8 gr de gélatine ( 4 feuilles)
  • Farine65 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 boîte d'ananas Libby's de + 350 gr ( garder le jus)
  • 50 cl de crème fraîche Luxlait 36%

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger au batteur electrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Ensuite ajouter le jus d'ananas mélanger au fouet et mettre sur le feu pour cuire cette crème. Au moment d'une petit ébullition cuire encore 2 minutes tout en remuant au fouet. remettre dans un saladier et laisser bien refroidir en mélangeant de temps en temps.

    Battre la crème fraîche en chantilly pas trop ferme et réservez-la.

  2. 2

    Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
    Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la crème à l'ananas, ensuite incorporez la chnatilly délicatement.

    Faites le montage: Au fond d'un moule de +- 20 cm de diamètre metter des tranches de cake, ensuite recouvrir d'une couche de mousse ananas, ensuite de dés d'ananas et recouvrir du reste de la mousse. (essayez de laisser un petit bord de +- 5 mm pour y couler le coulis au passoa).
    Placer au frigo pour au moins 4 heures ou mieux encore au congélateur.

  3. 3
    Préparer le coulis :
    Dans une casserole faites chauffer le passoa et le reste du jus d'ananas. Ajouter la gélatine pour la faire fondre (qui au préalable à été trempée dans de l'eau froide !) ensuite quelques gouttes de colorant jaune. Faites bien refroidir et coulez-le ensuite sur votre mousse. Réservez au frais pour le faire prendre.

Conseils

Vous pouvez préparer ce dessert à l'avance et le garder au congélateur.

Commentaires

Idées de recettes