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Mixed grill de boudins et chips de poitrine fumée
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Par Compagnons du Goût

Une recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr /

Ingrédients (4 personnes)

  • Boudin blanc300g de boudin blanc
  • 100g de poitrine fumée finement tranchée
  • Boudin noir300g de boudin noir
  • Raifort25g de raifort
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pistache20g de pistaches
  • Cannelle1 pincée de cannelle
  • Beurre60g de beurre
  • Romarin1 petite branche de romarin
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • 4 pommes choupette ou golden
  • Tomate cerise120g de tomates cerises
  • Oignon blanc300g d'oignons blancs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et émincez les oignons. Placez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc, le romarin et le curcuma, salez et poivrez. Faites-les mijoter 15 à 20 min, jusqu'à l'évaporation totale du liquide. 

  2. 2

    Ébouillantez les tomates après avoir fait une croix au couteau. Supprimez les extrémités des pommes et taillez-les en rondelles de 6 mm. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les tranches de poitrine des deux côtés (sans ajouter de matière grasse) 10 min. 

  3. 3

    Répartissez dans trois poêles anti-adhésives le beurre et l'huile. Dans l'une, faites cuire les tranches de pommes avec la cannelle. Dans les deux autres, faites revenir les boudins en tout 12 min. Étalez le raifort sur les tranches de poitrine et montez le mille-feuilles.

Conseils

Conseil compagnons du gout. Pour profiter pleinement de vos convives, préparez vos Mixed grill à l"avance et faites-les réchauffer au four 10 min à 160 °C.

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