Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner le moule.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre, et ajoutez la farine, la levure, le lait et le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer peu à peu, délicatement dans la pâte à l'aide une spatule silicone pour soulever la préparation.

Ajouter la noix de coco rapée et le rhum coco.

Verser le mélange dans le moule et mettre au four.

Après les 10 premières minutes de cuisson augmenter la température à 180°C et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille.