Recette pour faire 18 moelleux au citron.
Moelleux acidulés à coeur avec une petite croute de sucre croquant
Ingrédients (18 personnes)
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90 g de lait
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160 g de beurre
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150 g de sucre glace
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50 g de jus de citron
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le zeste d'un citron
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5 g de levure chimique
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5 jaunes d'œufs
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160 g de sucre semoule
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140 g de farine
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40 g de maïzena
- 18 gouttes du mélange ZEST (huiles essentielles culinaires)
Préparation
- 1
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule. Lorsque le mélange est bien blanc, ajouter peu à peu le lait et bien mélanger au fouet.
- 2
Faire fondre le beurre à feu doux.
- 3
Dans une autre récipient, mélanger ensemble au fouet (cette étape remplace le passage au tamis) la farine, la maïzena et la levure. Incorporer ce mélange peu à peu aux jaunes d'oeufs.
- 4
Ajouter le zeste d'un citron ainsi que le mélange ZEST. Fouetter un peu.
- 5
Verser en filet le beurre fondu sans cesser de mélanger.
- 6
Remplir les empreintes au 3/4. Poser une silpat par dessus ou un toile en silicone pour que le dessus (qui deviendra le dessous) soit bien plat.
- 7
Enfourner pour 20 minutes. Démouler rapidement.
- 8
Dans une casserole, préparer le glaçage en faisant chauffer à feu doux le jus de citron avec le sucre glace.
Imbiber chaque moelleux deux fois en laissant bien sécher entre deux.
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