Couper le potimarron en dés, le mettre à chauffer dans une casserole avec le beurre, l'huile, et le jus d'une moitié d'orange, jusqu'à obtention d'une purée.

 

En cours de cuisson, ajouter la coriandre et les graines de cardamone.

 

Réserver huit petits dés ramollis, et les faire mariner avec du jus d'orange et de la coriandre. Dans un saladier mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes-noisettes la farine, le zeste d'orange. Y ajouter la purée de potimarron, et répartir dans 4 ramequins beurrés et farinés.

 

Déposer au centre les dés de potimarron marinés. Mettre au four 15 minutes. Préparer le coulis d'orange en mélanger le jus de la deuxième moitié d'orange, 4 oranges confites et 10 g de sucre roux. Laisser refroidir, démouler et recouvrir du coulis d'orange.