Moelleux de pommes de terre

Eplucher et faire cuire 200g de pommes de terre en robe des champs.

Passer les pommes de terre au moulins.

Y ajouter 30g de parmezan 100g de crème fraîche deux jaunes oeuf en conservant les blancs de coté, 5g de maïzena, 8g de sel.

Monter les blancs en neige.

Diviser les blancs en deux tiers un tiers. Incorporer un tiers des blancs à l'appareil. Fouetter le tout.

Puis à L'aide d'une marise incorporer les deux tiers de blancs en neige délicatement.

Prendre quatre emportes pièces de taille identique. Y déposer un papier sulfurisé a l'interieure des cercles pour éviter que le moelleux colle aux parois.

A l'aide dune poche couler de l'appareil jusqu'au milieu de l'emporte pièce puis y placer un cube de fromage type comté. Puis garnir jusqu'en haut.

Cuire 9 minutes à 200 degrés.