Mon chéri

Hacher finement le chocolat noir de façon à ce qu'il fonde de façon homogène.

Faire fondre 200g de copeaux de chocolat au bain-marie avec 20g de beurre. Surveiller sa température à l'aide du thermomètre de cuisine, il ne faut pas dépasser les 30 33°C.

Verser le chocolat dans des moules au 2/3. Faire tourner les moules de façon à ce que le chocolat nappe bien tout le moule.

Laisser refroidir 2 heures à température ambiante.

Faire fondre les 100g de chocolat et le beurre restant au bain-marie suivant le même principe.

Mettre une cerise à l'eau de vie au milieu des coques et recouvrir de chocolat fondu.

Laisser refroidir à nouveau 2 heures à température ambiante puis démoulez-les.