Mon ile enchantée

Moulinez les fraises.
Laissez 24 heures au frais puis passez au chinois.
Mélangez avec le sucre et 1 gousse de vanille.
Cuisez encore 5 minutes après frémissement et laissez refroidir en écumant.

Mixez les fraises avec le sucre glace, le jus de citron et (facultatif) le sirop de fraises, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Disposez dans le fond de vos coupes

Battez le jaune d'œuf et le sucre vanillé en une crème mousseuse.
Mélangez avec la farine.
Faites chauffer le lait et les fraises tagada à feu doux sans faire bouillir
Ajoutez le lait fraise au mélange œuf/sucre/farine
Mélangez et reversez dans la casserole pour faire épaissir la préparation.
Répartissez dans vos coupes et mettez au frais.

Fouettez le blanc en neige mi-ferme, ajoutez le sucre glace et fouettez.
Déposez de petits tas de neige dans des moules silicone étoiles (ou autre...) et faites cuire 40 secondes à 900 watt.
Laissez refroidir complètement.
Placez deux étoiles de neige dans chaque coupe sur la crème
Remettez au frais.

Préchauffez le four à 160°c
Espacez les bonbons  fraise sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour 6 à 7 minutes. Laissez caraméliser sur le dessus, sortez-les du four puis posez le papier sulfurisé sur une surface froide.
Laissez refroidir et disposez sur vos coupes

Dans une casserole, diluez le sucre dans le sirop et faites caraméliser à feu doux.
Créez votre décor sur du papier sulfurisé à l'aide d'une fourchette et décorez votre coupe.