Mont blanc coco

Génoise
Mettre les oeufs avec le sucre battre jusqu'à obtention d'une mousse presque blanche.
Ensuite ajouter le reste des ingrédients en remuant délicatement avec la main.
Mettre dans un moule préalablement beurrer et fariner.
Enfourner à 180°C (th6) pendant 20 min.

Faire bouillier le lait de coco dans une casserole.
Dans un saladier faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine.
Hors du feu ajouter le mélange dans le lait de coco.
Chauffer tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe (comme une crème pâtissière).

Couper la génoise en deux, l'imbibé d'un mélange de rhum et vanille.
Mettre de la crème entre les deux morceaux, refermer.
Recouvrir la totalité du gâteau.
Saupoudrer de noix de coco.
Réserver au frais.